当酒店经理，不仅要招揽生意，维护好客户，维护好酒店员工和老板的利益，还要面对OTA的压榨，还有这么多内部的家贼得防着。

　　保安也有家贼

　　上一集说到了酒店餐饮的黑幕，其中少不了从厨房里往外偷拿高档食材，但是偷拿食材一般都是装在小包里拿不了大件，像比较贵的鱼翅，整件就比较大。之前偷拿的手法是把它分割成小块儿，用蚂蚁搬家的方式往外偷，也可以接规避保安的监管。但是偷出去的鱼翅也主要不是为了自己吃，是为了卖钱，而小块的鱼翅卖不出好价钱，所以就需要大块地往外拿。这就需要保安的配合，联手作案。

　　库管不甘寂寞

　　90年代的深圳还出过一桩奸守自盗案，那就是仓库管理员和保安联手作案，从仓库直接往外偷。这就比厨房把货领到库房领到厨房再从厨房偷出去就更直接了，数额也更巨大了。据说偷盗的案子也曾高达百万。当时事发是被另一个保安员给举报的，这个案子只是简单的查了一下就结案了，没敢深查，再查下去可能还不知道要牵扯出多少人，多少事？

　　盘点制度有漏

　　按理说酒店的库房也应该有一个严格的出库和进库的制度，任何东西进库出库都有数量管着，数量少了，库管员就应该受到追责。但是面对着几十万上百万的利益的诱惑，库管员们往往抱着干一票就走的心态，只要我在这一个月当中在还没有到盘点的时候把案做完，然后就闪人了。另外一个漏洞就是，即便到了盘点期，由于货物品种多，摆放复杂，有很多东西的盘点不到位的。或者只是隔着包装盒，看看盒子还在，就以为东西还在，其实包装盒内早已空了。

　　刑事立案不得

　　由于库房的人的卷入，偷得东西就不只是食材了，什么值钱就偷什么，例如洋酒，高档餐具和银器。案发后酒店也曾经想报案，请警方协助追查犯罪嫌疑人。但是当年深圳的主要劳动力来源是外来人口，流动性很强，所以追脏难度很大。一般警方就会跟酒店说这是你们内部管理的问题，建议内部自查。酒店也就懒得报案了，只好自认倒霉。

　　收银粗暴抢钱

　　还有收银员也有不少参与黑钱的，例如一个餐厅收银员，一个月的工资几百块，但是她在餐厅当一天的收银员，钱柜里可能收到几千块钱，甚至上万块钱的营业款，有些人就在下班时，直接卷钱走人。这些也使酒店承受了不少损失。这些人黑钱的手法，简直是太粗暴了，一点“技术含量”都没有，一点包装掩盖都没有，就是直接偷！后来酒店就曾采取一些个新的用人制度，例如，招聘收银员库管员都需要熟人介绍，或者本地户口。

　　且行且珍惜

　　进入酒店行业，十年二十年熬个总经理当，本身就不容易。你不但要学会在市场上打拼，为酒店揽生意，维护好客户，维护好酒店员工和老板的利益，还要面对OTA的压榨，还有这么多内部的家贼得防着，一不留神，就会被他们算计了，说起来也真够苦逼的。但是没办法，既然做了这行，就得学会面对各种挑战，谁让你被这个时代所选择了呢？

来源：银杏王　　作者：王兴顺