评价细则

各大项

得分汇总

各分项

得分汇总

各次分项

得分汇总

评价机构

1

基本要求

1.1

符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。

1.2

符合建设和运营中涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全、规划等法律、

法规和标准的要求。

1.3

制定绿色方针，明确绿色管理目标和可量化指标，并有完善的管理制度保

障执行。

1.4

制定环境保护措施，做到设计合理、管理科学、服务到位、低碳文明。

1.5

制定绿色工作计划，明确目标和措施，建立有效的食品安全、公共安全的

预防、管理体系和环境管理体系。

1.6

相应的组织机构，高层管理者具体负责创建活动，提供预算资金及人力资

源的支持。

1.7

每年为员工提供绿色餐饮相关知识的教育和培训，包括节能节水、环境保

护技术及管理、消防教育和职业安全教育。

1.8

应保证食品安全、营养健康，倡导节约资源、保护环境和绿色消费的宣传

行动和营造绿色消费环境的氛围。

1.9

近三年内无安全事故和环境污染超标事故。

1.10

食品安全量化等级达到 A 级，并在餐厅醒目位置进行公示。

2

环境与布局要求

30

2.1

选址应远离高辐射、高污染地区。

2

2.2

具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理。

2

2.3

布局设计遵循当地自然资源、气候特点，不应有高耗能结构设计。

10

2.3.1

使用绿色环保装修，采用环保、安全、健康的建筑材料。

3

2.3.2

有隔热、降耗、保温材料及自然采光的设计与运用。

2

2.3.3

有能源、资源循环利用设计。

2

2.3.4

有在服务、产品形成过程中采用清洁生产的设计。

3

2.4

采用空气净化设施。

4

2.5

室内空气质量符合标准 GB/T 18883 的规定。

5

评价细则

各大项

得分汇总

各分项

得分汇总

各次分项

得分汇总

评价机构

2.5.1

餐厅内有良好的通风系统，室内空气应无毒、无害、无异味（无

油烟味、无怪味异味）。

3

2.5.2

夏季空调温度在 22℃-28℃，冬季采暖温度在 16℃-24℃。

2

2.6

餐厅内设有无烟标志。

2

2.7

对餐厨垃圾、有害垃圾及问题保洁污物垃圾应合理的进行处

理。

3

2.8

厨房室温不得高于 28℃，不得低于 18℃；冷菜间温度不得高

于 18℃。

2

3

环境保护要求

45

3.1

污染物排放标准符合 GB 8978 的规定，减少污染物排放浓度和

排放总量，按照所在地区环境目标减排直至达到零排放。

4

3.2

油烟排放按标准 GB 18483 的规定执行，符合下面要求。

18

3.2.1

安装油烟净化设施，须经国家认可的单位检测合格才能安装使

用。

2

3.2.2

设置油烟净化装置、餐饮业专用烟道，定期进行清洗维护，并

保证操作期间按要求运行。

2

3.2.3

营业面积在 500 ㎡以上的餐饮服务提供者，应安装油烟在线监

控设施。

2

3.2.4

采用油水分离装置、脱排设备清洁等先进环保设备和技术。

2

3.2.5

排气筒出口段的长度至少应有 4-5 倍直径（或当量直径）的平

直管段。

2

3.2.6

排气筒出口朝向要避开易受到影响的建筑物。排气筒的高度、

位置等具体规定由省级环境保护部门制定。

2

3.2.7

油烟系统做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。

2

3.2.8

油烟最高允许排放的浓度和油烟净化设施最低去除效果要求：

a:中型规模最高允许排放浓度 2.0mg/m²。

2

b:净化设施最低去除效率（小型 60%、中型 75%、大型 85%）。

2

3.3

餐厨废弃物的产生、收集、运输、处置按照《餐饮服务食品安

全操作规范》的要求执行。

12

3.3.1

食品处理区可能产生废弃物的区域，要设置废弃物存放容器。

并与食品加工制作容器有明显的区分标识。

2

3.3.2

餐厨废弃物要分类放置、不得溢出存放容器。存放容器配有盖

子，要及时清洁，必要时候进行消毒。

2

3.3.3

餐厨废弃物产生后 24 小时内交给与其签订协议的餐厨废弃物收集、运输服务企业，并索取保留餐厨废弃物收运者的资质证明

复印件。

2

评价细则

各大项

得分汇总

各分项

得分汇总

各次分项

得分汇总

评价机构

3.3.4

建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、

种类、数量等信息。

2

3.3.5

不得将餐厨废弃物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水

库、沟渠和公共厕所。

2

3.3.6

采取措施减少固体废弃物的排放量，固体废弃物实施分类处

理，垃圾箱应加盖，有垃圾袋。

2

3.4

对空调室外机、排烟通风机等噪声源采取必要的降噪措施，确

保达标，避免噪声扰民。噪音应符合 GB 12348 的规定。

4

3.5

采用植物绿化环境，采用有机肥料和天然杀虫方法，不宜使用

化学杀虫剂。

2

3.6

依法处置废弃油脂、规范收集餐厨垃圾，减少食材加工过程中污染物的产生和排放。每万元营业收入（纳税额）的餐厨垃圾消纳处理量逐年下降 5%以上。

3

3.7

废弃油脂的处置，要有专人负责全程监管，杜绝地沟油回流。

2

4

安全管理要求

25

4.1

制定保障安全生产、食品安全和公共安全的管理制度。

4

4.2

建立食品安全和防火、防盗、防毒等公共安全的操作规范。

3

4.3

有安全生产例会制度和生产安全事故隐患排查制度并执行。

3

4.4

明确相关人员的管理职责，定期进行食品安全、公共安全的相

关培训。

2

4.5

设备设施区域设置栅栏隔离或警示标识提示。

2

4.6

设置防火设施、燃气燃油泄漏报警器、感烟火灾探测报警器、

电气火灾监控探测器，定期检验，确保有效。

4

4.7

易燃易爆等危险品单独存放，专人管理。

2

4.8

制定突发事件应急预案，并不断完善，每季度不得少于一次演

练。

3

4.9

覆盖所有营业区域的应急广播，各区域显著位置有各类应急图

示、须知。

2

5

绿色生产要求

60

5.1

餐饮操作现场管理应符合 SB/T10580 的基本要求。

7

5.1.1

遵守建设和运营中涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全、规

划等法律、法规和标准的要求。

3

5.1.2

按 GB 13495 的规定设置防绳、防鼠、防尘、防潮及消防的设

施及安全通道，有标识并明示使用方法。

2

5.1.3

易发事故区域应设置监控装置。

2

5.2

供水设备设施安全可靠，水质应符合 GB 5749 的要求。

3

评价细则

各大项

得分汇总

各分项

得分汇总

各次分项

得分汇总

评价机构

5.3

建立稳定的原辅料采购渠道，按照《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求落实索证索票和进

货查验制度，实现原辅料有发票可查证、有台账可查询。

4

5.4

食品添加剂使用符合 GB 2760 的规定执行，符合下面要求：

12

5.4.1

按照 GB 2760 规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量，使

用食品添加剂并有专人管理。

2

5.4.2

在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使

用量。

2

5.4.3

使用有 GB 2760“最大使用量”规定的食品添加剂，要精准称

量使用。

2

5.4.4

不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）

。

2

5.4.5

存放食品添加剂要标注其字样。使用容器盛放拆包后的食品添

加剂的，要在盛放容器上标明名称，并保留原包装。

2

5.4.6

应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的

食品品种、添加剂、添加时间、操作人员等信息。

2

5.5

优先采购符合可追溯要求的肉类、蔬菜等原料。

3

5.6

依法依规向用餐者和社会公众公开肉类、蔬菜等原料来源和仓

储配送节点等重要信息，确保用餐者放心消费。

3

5.7

实现精准采购、集中管控、合理配餐，有效提升原辅料利用率。

2

5.8

有定点或专用的原辅材料生产加工基地。采用无公害、绿色、有机食品原料，不以国家明令禁止的野生保护动植物为食品原

料。

2

5.9

冷藏食品生熟分开，标识明显。

2

5.10

要有原辅材料存放、领用、禁用的管理规范。

2

5.11

推行明厨亮灶，采用透明、视频等方式，向消费者展示餐饮服务相关过程，内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒（使用洗碗机进行清

洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外）等。

4

5.12

餐（饮）具消毒后按照 GB 14934 的规定执行，符合下面要求：

16

5.12.1

使用的洗涤剂、消毒剂分别按照 GB 13940.1 和 GB 14930.2

的规定来执行。

2

5.12.2

餐用具使用后及时洗净，餐饮具盛放或接触直接入口食品的容

器和工具使用前应消毒。

2

5.12.3

定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。采用化学消毒

的，消毒液现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。

2

5.12.4

从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前

应更换手套。手套用颜色区分。

2

评价细则

各大项

得分汇总

各分项

得分汇总

各次分项

得分汇总

评价机构

5.12.5

消毒后的餐用具使用抹布擦干，抹布要专用，并经清洗消毒后

方可使用。

2

5.12.6

不得重复使用一次性餐饮具。

2

5.12.7

严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。

2

5.12.8

使用剂量准确，洗涤用品不允许含磷，对于环境的影响降到最

低。

2

6

诚信服务要求

18

6.1

在餐厅醒目位置张贴节约标识和条幅、设置公益告示牌、LED 屏幕播放公益广告，开展绿色消费活动，引导顾客文明用餐、节

约消费，对节约用餐者宜给予一定奖励。

2

6.2

根据消费者数量和餐品份量主动提醒用餐者适量点餐、对餐品

种类提出合理建议。

2

6.3

根据用餐人员，合理安排 2-3 人，4-6 人，7-10 人等各类餐台

数量和比例。

3

6.4

按照用餐者要求提供大、中、小份量的餐品，提供分餐服务和

打包餐盒，适时提醒用餐者打包。

3

6.5

制作规范菜单，明确每种菜品和服务价格，标明菜品主料净含

量，不设最低消费，无虚假宣传。

2

6.6

用餐者对餐厅环境、诚信水平、服务满意度的优秀评价率应达

到 80%以上。

3

6.7

将厉行节约作为职工培训的重要内容，加强餐饮服务人员职业

道德培训，并纳入员工考核范畴，提升服务人员的职业道德水平。

3

7

节能降耗要求

15

7.1

餐饮服务提供者通过采购、投资等方式促进节能、环保技术的

推广和应用。

3

7.2

采取先进节能设备、技术和管理方法，采用节能标志产品,提

高能源使用效率。

12

7.2.1

厨房灶具等设备能耗效率应符合国家节能标准的要求，每万元营业收入（纳税额）的用电、用水、用气、用热的数量逐年下降

5%以上。

2

7.2.2

健全企业的能源使用计量系统。

2

7.2.3

定期对厨房设备、空调、供热、照明等用能设备进行巡检和及

时维护，运行安全，减少能源损耗。

2

7.2.4

采用先进的节水器具、技术和管理费方法，定期对水网进行漏

损检测，减少水资源的消耗。

2